2021《支付宝》蚂蚁庄园9月11日每日一题答案(2)

莲藕比较容易变色的，好多的人都不怎么喜欢去吃这个东西，但是这个东西是非常美味的。那么支付宝蚂蚁庄园切开的莲藕放置一段时间后容易变色，是坏了吗？下面小编给大家详细介绍下，还不清楚的小伙伴们快来看看吧！

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2021《支付宝》蚂蚁庄园9月11日每日一题答案（2）

题目：切开的莲藕放置一段时间后容易变色，是坏了吗?

答案：一般是正常现象

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莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。

多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫做酶促褐变。

多酚类物质还有一个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。多酚的莲藕放在铁锅里炒，就会变成蓝黑色。

莲藕放久了变黑还是可以吃的。 莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用。

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