2021-10-02 11:58:27 小编:xiaohei
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题目:一般来说,现在正宗的“夫妻肺片”里有肺片吗?
答案:通常没有
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相传,在清朝末年,成都街头巷尾就有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩,用成本低廉的牛杂碎边角料牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉、牛肺等为食材,进行卤制,而后切片,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌制而成,称为“凉拌废片”。
后来,因为牛肺味道不佳,去掉了牛肺。这道冷食,可以根据口味增减调料。在喜欢吃辣、天气炎热的四川很受欢迎,而且风味别致,价格不高,价廉物美,特别受到黄包车夫、脚夫和穷苦学生们的喜爱。
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