支付宝的蚂蚁小课堂今天给大家出了一个大难题。开封了一年的食用油但是还没有过保质期，能吃吗？相信不少的玩家都会答可以吃。因为保质期还没有过。保质期是只食品没有开封在一定恒温的条件下的保质期，开封了的食品就不能按照上面的保质期了。
一年前开封的食用油，保质期有18个月，还没过期，可以吃吗？
答案：最好不要
答案解析：食用油普遍标注的保质期是18个月，但在开封后由于受环境影响，保质期往往达不到18个月。有研究发现，食用油的最佳食用期限仅为3个月，一旦超出，可能会由于油脂酸败导致人体健康出现问题。
食用油小知识：
食用油开封后，与其他所有的食物一样，其油体便会因为接触到空气和水等，从而发生氧化过程，随着放置时间越久，油脂的氧化度就会越高，最后导致油脂发生变质酸败。根据相关实验证明，食用油开封后放置3个月后，其过氧化值就已经超过了安全食用标准规定的0.25；而当放置一年时，其氧化程度和酸败程度竟然与油烟机中的油一样。因此可以说，开封后的食用油最好在3个月内用完，逾期则会因为油脂氧化氧化过度和酸败变质而最好不要食用，毕竟正常人应该都知道油烟机里的油肯定不健康吧。
